Handwerklich hergestelltes Speiseeis

Das Speiseeis ist ein kaltes Dessert, das durch rasches Gefrieren, unter Rühren, eines Mixes aus Milch, Zucker, Sahne, Eiern oder Fruchtfleisch erzeugt wird. Durch das Rühren wird Luft in den Mix eingeschlossen, der sich beim gefrieren in Eis verwandelt, einem halbfesten, weichen und cremigen Produkt.
Um gutes handwerkliches Qualitätseis herzustellen, ist es notwendig, - gesunde und ausgesuchte Zutaten zu verwenden(Rohstoffe und Halbfertige Qualitätsprodukte) - die Charakteristiken und die Verwendung der Zutaten zu kennen(Zucker, Fette, Feste Bestandteile, usw. ...)
- einen genauen strengen Bearbeitungsprozess zu verfolgen, bestehend aus drei Phasen:

1. Pasteurisieren 2. Reifen 3. Ausfrieren